Kikkoman ja Hanko Sushi – pitkä yhteistyö

 

Konnichiwa!

Japani_Hanko_sushi1

Kikkomanin historia ulottuu 1600-luvulle asti, jolloin yrityksen kotikaupunkina toimi Noda. Kaupunki sijaitsee lähellä Edo-jokea, josta raaka-aineet olivat helposti saatavilla ja jota pitkin tuotteita saattoi kuljettaa nopeasti silloiseen Edon kaupunkiin, joka tunnetaan paremmin nimellä Tokio. Nykyään Kikkoman on laajentunut lähes koko maailman ympäri, mutta samat perusperiaatteet pätevät edelleen heidän tehtaissaan ja siinä, kuinka soijakastike valmistetaan.

Soijaa_Kikkomanin_tapaan

Japaniksi sana ”kikko” tarkoittaa kilpikonnan kilpeä ja sana ”man” puolestaan kymmentätuhatta. Kilpikonna symboloi japanilaisessa kulttuurissa tasaista kehitystä ja pitkäjänteisyyttä ja perinteinen uskomus kuulukin, että kilpikonnat elävät kymmenentuhatta vuotta.

Kikkoman_soija

Soijakastikkeen valmistus on moniosainen ja pitkän perinteen omaava prosessi, joka on jalostunut vuosisatojen saatossa. Periaatteessa soijaa tehdään edelleen aivan samalla tavalla kuin satoja vuosia sitten, nykyaikainen teknologia on tullut mukaan lähinnä eri työvaiheiden nopeuttamisen vuoksi. Soijan tuottamiseen tarvitaan neljää perusainesta:

1) Vehnä

2) Soijapavut

3) Suola

4) Aspergillus (homesieniin kuuluva sienisuku, jota käytetään soijapapujen fermentoimiseen)

Kun nämä kolme ainesosaa on yhdistetty, saadaan kuiva seos, josta japanilaiset käyttävät nimitystä koji. Kun koji yhdistetään suolavesiseoksen kanssa, saadaan tiheä massa, josta puolestaan käytetään nimitystä moromi. Moromin annetaan käydä erityisissä käymistankeissa useiden kuukausien ajan, jonka jälkeen se kaadetaan pitkän kankaan päälle, jota puristamalla varsinainen soijakastike valuu siten, että se voidaan ottaa talteen. Talteenotettu soija jalostetaan ja pastörisoidaan, jonka jälkeen se analysoidaan tarkasti ja lopulta pullotetaan. Tämän jälkeen soijakastike on valmis käytettäväksi ruoanlaiton yhteydessä lukemattomin eri tavoin. Helppoa!

Kikkoman_soijakastikeSoijakastike sopii käytettäväksi melkein ruoan kuin ruoan kanssa. Japanissa sitä käytetäänkin käytännössä kaikessa ruoassa aina jäätelöstä grillattuun lihaan asti. Sushin kanssa soijakastikkeen käyttö perustuu alunperin siihen, että se poistaa kalasta epämiellyttävät hajut. Tämän vuoksi japanilaiset dippaavatkin nigirinsä siten, että ainoastaan kala osuu soijakastikkeeseen – itse riisiä ei käytetä soijassa.

soijakastike3

Kikkoman_Hanko_Sushi1

Japani